m6米乐App官网下载

OB欧宝·体育(中国)官方网站【探索】假期怎能少了美食?这份长三角吃鸡菜单请收好!

日期:2023-04-29 19:10 | 人气:

  在美食的世界中,鸡肉无疑有一席之地。鸡肉的魅力,在于不管蒸、焖、糟、煮、炒、熏,皆能成美味。在长三角莫不如此。三黄鸡、狼山鸡、越鸡、淮南麻黄鸡……长三角各地丰富的鸡品种,又给这道美味增添了独特风味,如上海白斩鸡、连云港桃林烧鸡、杭州叫化童鸡、宁波香糟鸡、湖州阁老毛阉鸡、宿州符离集烧鸡等。小布整理了一份不完全版长三角吃鸡菜单,看看有你吃过的吗?你还知道哪些鸡肉美食呢?快和小布一起分享吧!

  白斩鸡使用原产于浦东川沙、南汇和奉贤一带的“三黄鸡”。光鸡煮熟要刚断生为佳,然后冷开水浸没片刻,取出晾干、切盘,黄皮油亮,肉嫩鲜美,配葱姜油碟和酱油,十分美味。白斩鸡亦受到江浙市民的喜爱。

  上海醉鸡是糟醉菜在上海人改良后的经典名菜之一。嫩滑的鸡肉,酒香醇厚,简直是“鸡不醉人,人自醉”。醉鸡也是夏天吃的一道冷菜,用绍兴花雕酒为基本调料,不但可以去腥,而且增添了浓浓的酒香味道。

  栗子鸡是一道上海本帮菜,采用秋季当季板栗。这道菜体现了上海菜浓油赤酱的特点,色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软。鸡酥栗糯,搭配一碗白饭,是秋季餐桌上美味的回馈。

  风鸡又名带毛风鸡,是正宗本帮土菜之一,采用风干的方式将大公鸡处理后取出烹调食用,具有腊香馥郁,鸡肉鲜嫩的特点。还可与腊肠、酱鸭、酱肉、腌肉一起蒸制,酱味香甜,咸香浓郁。

  “鸡圈肉”由鸡肉、圈子(猪大肠)和五花肉三种食材组成,根据上海名菜“草头圈子”改良而来,浓油赤酱,是典型的本帮菜风味。鸡肉要柔嫩、圈子要软糯、五花肉要入味且不能“柴”,三种食材同时入锅、同时起锅,十分考验厨师功力。

  鸡骨酱是正宗上海名菜,所谓鸡骨酱,并不是真正用鸡骨熬酱,而是用切块的老母鸡,加浓酱翻炒而成。鸡骨酱需要酱料炒得够稠,用来拌饭是绝配。

  洪蓝手抓鸡利用最简单的辅料,通过蒸、煮、焖三道工序,保留了鸡的本味原香。出锅后的手抓鸡口感鲜嫩,配上秘制的酱汁,别有一番味道。

  地锅鸡是徐州农家传统烹饪方法,深受人们喜爱。将鸡置于铁锅之中,在土配制成的锅灶上用木柴烧熟,待到沸锅时将面饼贴于锅沿同煮,食之汤浓饼酥。

  常熟叫花鸡,原料选用虞山地产三黄鸡,活杀去毛,秘制调料腌制后,在鸡肚内填入香菇、火腿、鲜肉、鸡肫、干贝、开洋、笋丁诸粒,先用荷叶扎捆,后酒坛泥糊作茧状,松木或烤箱煨烤而成。

  狼山鸡因狼山而得名,体格健壮,比我们常见的三黄鸡个头要大,通常有四五斤重,长相特别,头昂尾翘,背部像是一个“U”字型。狼山鸡野性十足,爱打斗、擅奔跑,因此也被称为“追不上的狼山鸡”,鸡肉纤维韧性十足,鲜嫩多汁。

  桃林烧鸡因起源于桃林镇而得名,采用本地活鸡,精选天然砂仁、豆蔻、白芷等三十多种香料煮沸熏烧而成。精制而成的桃林烧鸡香气扑鼻,色泽鲜艳,柔嫩脱骨,风味独特。

  荸荠茄汁鸡丁主要是由荸荠和鸡脯肉制作而成,脆脆的荸荠搭配上鲜嫩的鸡丁,加上茄汁的清香,相得益彰、口感丰富。其中的荸荠具有清心降火、补肺凉肝、健脾化痰之功效。

  其他:江苏还有无锡宜兴板栗黄焖鸡、徐州睢宁岚山烧鸡、苏州爊(āo)鸡等美食。

  叫化童鸡,又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史。文火煨烤,鸡肉酥嫩,沁入荷香酒香,醇香味美四时皆宜,是杭州传统名菜。采用具有杭州地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,并在鸡腹中填料,进行精细加工,原汁不走、鸡肉酥嫩、香醇透味。

  香糟鸡是慈溪流传已久的一道美味佳肴,咸鲜适口又透出酒意、糟香扑鼻,以咸鲜入味、糟香入味著称。酒的香气与鸡的鲜味交融,落齿间又有皮的脆滑、肉的咸香,味蕾瞬间被挑动起来。

  酱油鸡是温州过年必不可少的年味之一。调配酱油料时放入酱油、白酒、糖、味精等调料,用大火煮沸后把晾好的鸡放入浸泡,浸泡一般不超过半小时,晾晒几天放入冰箱储存,吃的时候拿出上笼蒸透便可。

  阁老毛腌鸡为市级非物质文化遗产代表作——毛腌太监鸡制作技艺的菜品,南浔民间有“九里三阁老,鸡香黄天高”的俚语。选用当年生本种阉鸡,带毛腌制用稻草包裹扎严,挂放在通风处半个月左右褪毛,洗净。毛阉鸡色泽光亮,肉嫩味鲜,风味独特。

  越鸡在绍兴被视为滋补菜肴,以绍兴特产的“越鸡”和“酒糟”精制的糟鸡,具有肉质鲜嫩、糟不粘鸡、鸡含糟香的特点,富有鲜明的绍兴乡土气息。古越糟鸡已流传了千年,咸鲜中透露酒意,糟香扑鼻,别具风格。

  仙居三黄鸡以羽黄、爪黄、喙黄“三黄”而得名,肉质细腻、油脂适中。仙居碧绿则是当地人熟悉的一种高山绿茶。碧青三黄鸡是将三黄鸡放入高山茶水中反复烫熟,再放入冰水里冰冻,既让鸡肉充满茶叶的芬芳,又保证了鸡肉的紧致和嚼劲,搭配不同的酱料就有不同的风味。

  其他:浙江还有杭州茶香鸡、温州咸鸡、嘉兴西瓜鸡、湖州仙潭醉香鸡、绍兴白鲞(xiǎng)扣鸡、金华武义醋鸡、衢州汤瓶鸡、舟山炖本地鸡、丽水松阳煨盐鸡等美食。

  肥西老母鸡学名叫淮南麻黄鸡,以谷物、昆虫为食,区别于市场上的白羽鸡,被当地人称为“土鸡”。鲜黄的鸡油附着在汤的表面,用勺子轻轻推开鸡油,清澈的鸡汤散发着扑鼻的鲜香味。

  榴园地锅鸡,是安徽省一道名菜,起源于安徽淮北榴园村,村里主要以种植石榴为主,鸡选用的是石榴园散养鸡,从小吃石榴籽、昆虫、杂草长大。肉质比较独特,紧实还不柴。柴火选用得也比较讲究,用的是冬天从石榴园修剪下来的枝条。

  “粉鸡”就是把鸡肉加入盐、蛋清,用淀粉挂糊后用老母鸡汤烩制而成。粉鸡汤味道鲜美、口感润滑、汤味清香。如今,“粉鸡汤”已成为阜阳地方风味小吃。

  符离集烧鸡,色佳味美,香气扑鼻,肉,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨留香。肉嫩骨酥咽即化,色鲜味美齿留芳。外皮鲜香,肉质软烂,烧鸡的肉质非常松软,清晰可见的鸡肉纹理,不用费力可徒手撕成小块或鸡丝。

  阚疃板鸡色泽光亮,香气扑鼻,鸡肉爽口滑嫩,鸡皮劲道清脆,板而不结,弹而不松,回味唇齿留香悠久,形成了“鲜、香、嫩、脆”的独有风味。2009年,入选安徽省非物质文化遗产名录。

  九华黄精石耳母鸡汤以九华山产的土鸡、黄精、石耳等为原料。熬制好的鸡汤上面漂浮一层黄色油脂,汤汁色泽鲜润,光亮通透,不油不腻,又鲜又清爽,是一道滋补佳品。2022年1月,九华黄精石耳炖土鸡入选安徽省“特色美食200道”名单。

  资料:上海黄浦、黄浦最上海、微观上海、溧水发布、宜兴发布、无线睢宁、i常熟、南通发布、连云港市文广旅局官微、畅游宿迁、杭州文广旅游发布、宁波文化广电旅游、文旅慈溪、温州文旅资讯、嘉兴文旅发布、文旅湖州、诗画德清、绍兴文旅发布、衢州文旅、台州文旅、丽水文旅、安徽文旅、亳州市文化旅游体育局

  本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。OB欧宝·体育(中国)官方网站OB欧宝·体育(中国)官方网站

旋转小火锅定制流程

免费咨询

提供图纸

免费设计

免费报价

无忧安装

终身维护